מתכון ריזוטו פטריות ופפרוני
לפני שאתחיל בפירוט המתכון שלי, אדגיש שלריזוטו קיימות וריאציות רבות (ברמת מאות) , וניתן לעשות שינויים לפי טעם אישי כמו בכל דבר. אם אתם מתחברים לירק או תבלין שונה אין כמו לעשות ניסוי וטעייה. הריזוטו- "ריזו" פירושו אורז באיטלקית ועל כן מלמד שמקורו של הריזוטו הוא באיטליה. הריזוטו הינו אורז עגול ועשיר בעמילן. את הריזוטו […]
מתכון עוף בסיידר תפוחים
רבים יסכימו שעוף הוא לא אנין טעם. עם זאת, העוף על כל חלקיו וצורותיו הוא מרכיב שמככב במטבח שלי ושל כולנו ואחד האהובים ביותר במטבח הישראלי הטיפוסי. העוף הוא חומר גלם אכן מעט נחות, אך כבודו במקומו מונח ולאורך ההיסטוריה הוא תמיד נמצא שם לצידינו זול, זמין וטעים. ובינינו, אין כמו הכיף שבאתגר לקחת משהו […]
מתכון לקוסקוס דג ים
כאשכנזי את החיבה לקוסקוס ולאוכל צפון אפריקאי קיבלתי מרפי כהן במסעדת "רפאל" האגדית. הוגשו בה 3 מנות שונות עם קוסקוס משי קסום, שהסוד שלו שהוא "נפתח" בדרך הצרפתית עם חמאה מזוקקת. באופן כללי, המטבח היהודי מטריפולי אשר בלוב הרחוקה השפיע מאוד לא רק עלי, אלא על כל נוף הקולינריה הישראלי. ארוחות קוסקוס נחשבות לארוחות חגיגיות […]